La véritable crème double de la Gruyère n'est pas une crème que l'on "fabrique" soi-même en cuisine.C'est un produit du terroir suisse d'une texture unique, obtenu directement par écrémage du lait entier des vaches de la région de la Gruyère. Elle titre au minimum à 45 % de matière grasse (contre 30 % à 35 % pour une crème entière classique).
Cependant, voici comment recréer sa texture si vous n'habitez pas en Suisse.
Recette pour 4 à 6 personnes
Préparation: 3 minutes |
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Ingrédients:
- 150 g de crème fraîche épaisse (entière, type crème d'Isigny à 35-40 %)
- 100 g de mascarpone (pour apporter la texture dense et grasse)
- 1 cuillère à café de sucre glace (optionnel)
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Préparation:
- Dans un bol, déposez la crème fraîche épaisse et le mascarpone bien froids.
- Fouettez vigoureusement au batteur électrique ou au fouet à main pendant 1 à 2 minutes maximum.
- Dès que le mélange devient bien lisse, très épais et forme des vagues fermes, arrêtez de fouetter (si vous battez trop longtemps, le mélange va trancher et faire du beurre).
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