Recette pour 4 à 6 personnes (12 à 15 meringues de taille moyenne)
Préparation: 15 minutes
Repos: 1 heure
Cuisson: 3 heures |
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Ingrédients:
- 2 blancs d'œufs (~70 g), à température ambiante
- 100 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
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Préparation:
- Monter les blancs (10 min) : Versez les blancs d'œufs et le sel dans un bol propre. Battez au batteur électrique jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Serrer avec le sucre (5 min) : Ajoutez le sucre en pluie, une cuillère à la fois, tout en continuant de battre à vitesse maximale. La masse doit devenir brillante, lisse et former un "bec d'oiseau" rigide au bout des fouets.
- Dresser : Préchauffez le four à 80 °C (chaleur tournante ou conventionnelle). Déposez des petits tas de meringue sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille.
- Cuire (3 heures) : Enfournez pour 3 heures. Astuce : Coincez le manche d'une cuillère en bois dans la porte du four pour la laisser entrouverte. Cela permet à l'humidité de s'échapper pour que les meringues soient parfaitement sèches.
- Repos et refroidissement (1 heure) : Éteignez le four. Laissez les meringues reposer à l'intérieur, porte fermée, pendant au moins 1 heure pour qu'elles finissent de durcir sans prendre l'humidité de la pièce.
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Notes:
- Servir avec de la crème double de la Gruyère
Si vous n'habitez pas en Suisse, vous pouvez recréer sa texture : Crème double de la Gruyère
- Comptez généralement 2 meringues moyennes par personne
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