Préparation:
Préparation de la farce
- Dans un grand saladier, déposez le poulet haché et la carotte râpée.
- Ajoutez l'ail, la sauce soja, l'huile de sésame et cassez l'œuf par-dessus. Poivrez.
- Mélangez vigoureusement à l'aide d'une fourchette ou d'une spatule jusqu'à obtenir une farce collante et bien homogène. Réservez.
Façonnage et cuisson (Choisissez votre version)
Version Pâte Brick (Cuisson au Four) — Résultat très doré et rigide
- Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante) et tapissez une plaque de papier sulfurisé.
- Coupez une feuille de brick ronde en deux pour obtenir deux demi-lunes.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la demi-lune avec un peu de beurre fondu ou d'huile.
- Déposez une petite chenille de farce sur le bord droit (environ 1 cuillère à café), rabattez le bord supérieur et le bord inférieur pour emprisonner la farce, puis roulez serré vers la gauche.
- Déposez les nems sur la plaque, badigeonnez à nouveau le dessus d'un film d'huile et enfournez pour 12 à 15 minutes (retournez-les à mi-cuisson).
Version Pâte Filo (Cuisson au Four) — Résultat feuilleté et ultra-léger
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante) et préparez votre plaque avec du papier sulfurisé.
- Superposez 2 grandes feuilles de pâte filo, en badigeonnant un peu de beurre fondu entre les deux.
- À l'aide d'un couteau, découpez des bandes verticales d'environ 6 à 8 cm de large.
- Placez une petite quantité de farce au bas d'une bande. Rabattez légèrement les côtés gauches et droits sur 0,5 cm, puis roulez le nem sur lui-même de bas en haut.
- Alignez-les sur la plaque, badigeonnez généreusement le dessus de beurre fondu (c'est le secret du croustillant) et enfournez pour 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds.
Version Feuilles de Riz (Cuisson à la Poêle) — Résultat cloqué comme les vrais nems
- Remplissez un grand plat creux d'eau tiède.
- Trempez une feuille de riz pendant 5 secondes pour la ramollir, puis étalez-la bien à plat sur une planche ou un torchon propre.
- Déposez une longue ligne fine de farce sur tout le diamètre de la feuille. Roulez la feuille très serrée sur la viande pour former un long boudin unique.
- À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez directement ce grand boudin en petits morceaux de 3 cm. Répétez l'opération pour toute la farce.
- Faites chauffer un demi-centimètre d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Déposez les nems sans qu'ils ne se touchent (le riz est très collant au départ !). Laissez-les dorer 4 à 5 minutes par face, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
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