Ingrédients:
- 800 g ragoût de veau
- 1 cs de beurre Ă rĂ´tir
- 2 cs de farine blanche
- 2 carottes, épluchées, coupées en bâtonnets
- 150 g de céleri-rave, épluché, coupé en bâtonnets
- 2 oignons, coupés en fines lamelles
- 2 gousses d’ail, épluchées, coupées en deux
- 3 cs de concentré de tomates
- 4 dl de vin rouge
- 5 dl de fond de viande
- 2 clous de girofle
- sel
- poivre du moulin
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Préparation:
- Sortir le ragoût de veau du frigo 1 heure avant de le préparer.
- Saupoudrer la viande de farine. Ça aidera plus tard à lier la sauce.
- Commencer par saisir le ragoût par portions: dans la cocotte, fais chauffer le beurre à rôtir à feu vif.
Quand il est bien liquide, ajouter une partie du ragoût en répartissant bien les morceaux. Ne pas mélanger tout de suite.
- Après environ une minute, mélanger la viande.
Le faire cuire de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
La mettre de côté et faire cuire les autres portions.
Quand c’est fait, la mettre aussi de côté.
- Règler la cuisson sur feu moyen et faire revenir les légumes, les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ajouter le concentré de tomates et laisser cuire pendant 3 minutes.
- Verser maintenant le vin rouge.
Le faire bouillir et laisse cuire pendant environ 3 minutes.
- Mettre maintenant le fond de viande, les clous de girofle, le sel, le poivre et Ă la fin, la viande.
Bien mélanger le tout.
RĂ©duire la cuisson sur feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
- Après 30 minutes, enlever le couvercle et faire cuire le ragoût 30 à 40 minutes de plus en mélangeant de temps en temps. Ça va permettre à la sauce de prendre du goût et de s’épaissir.
- À la fin du temps de cuisson, vérifier avec ta fourchette à viande si les morceaux de ragoût sont prêts. Si elle s’enfonce sans résistance, c’est cuit.
- Servir immédiatement.
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